疫情再起風(fēng)波，商家如何應(yīng)對？2020-08-17

6月的京城正在逐漸恢復(fù)往日的繁華，可萬萬沒想到疫情突然殺了一個回馬槍。而事發(fā)地也很特殊----新發(fā)地，整個北京的“菜籃子”，承擔(dān)北京80%的蔬菜和90%的水果供應(yīng)。事發(fā)之后政府迅速響應(yīng)，要求北京市市場監(jiān)管局要開展食品安全大檢查工作，重點(diǎn)監(jiān)管產(chǎn)品包括生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品。還明確要求“特別是進(jìn)口產(chǎn)品要索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件” 并采取封閉周邊小區(qū)對其新發(fā)地的從業(yè)者和密切接觸者做核酸檢測，采取封閉式管理。

疫情若再次反復(fù)，對正處在恢復(fù)期的中小店主來說又將是一次打擊。樂鋪?zhàn)鳛橹袊鴮?shí)體商鋪綜合服務(wù)威權(quán)平臺，服務(wù)已經(jīng)覆蓋北京、上海、廣州等中國七座一線城市，服務(wù)開店人超130萬，針對此次疫情事件給到廣大店主的建議是：“理性對待，有備無患”。

1、餐飲業(yè)

疫情再次來襲，沖擊最大的仍然是餐飲業(yè)。還沒來及為逐步恢復(fù)的客流慶祝，北京餐飲業(yè)再次被突如其來的疫情蒙上陰影。這已經(jīng)不是外界了解的三文魚或進(jìn)口海鮮問題，而是包含了二次疫情帶來的貨源不暢、客流下降、門店歇業(yè)、房租壓力、消費(fèi)者信心、食品安全等一攬子問題。

這次疫情復(fù)發(fā)對餐飲沖擊非常大，一旦疫情擴(kuò)散，就必須做好停業(yè)的準(zhǔn)備。上一次由于是在春節(jié)期間，很多企業(yè)是延長了假期，對于店主來說店內(nèi)員工數(shù)量并沒有現(xiàn)在多，也就不用負(fù)擔(dān)過多的人員成本。而目前的門店基本是滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，一旦停業(yè)，所有人員的開支又是一筆不小的損失。

相對于人員成本來說，可能更多店主擔(dān)心的是人流量問題。畢竟目前疫情已經(jīng)得到了有效控制，店鋪停業(yè)不太可能，但是目前的防控等級仍然居高不下，也就是風(fēng)險依然很高，在這種風(fēng)險籠罩下，人們對于外出就餐的熱情也會迅速下降。從新聞剛開始報道的時候起，我們不難發(fā)現(xiàn)不僅街上的行人比以前少了，店內(nèi)就餐的人數(shù)也沒有以前多了。

另外，在上一波疫情中，雖然波及面廣泛，但并沒有明確的指向某一個行業(yè)，而本次疫情源頭是新發(fā)地市場，“病毒發(fā)現(xiàn)自三文魚案板上”、“多個確診案例來自餐飲行業(yè)”的消息，讓所有壓力均直接面向餐飲行業(yè)。雖然目前醫(yī)學(xué)專家和官方已經(jīng)辟謠了三文魚傳染疫情的消息，餐飲行業(yè)也在積極配合相關(guān)部門進(jìn)行全面消殺。但可以預(yù)見的是，好不容易建立起來的消費(fèi)者信心再次遭到?jīng)_擊。

5月份，比格披薩剛剛進(jìn)行了18年慶的活動，在多場營銷和促銷活動下，其營業(yè)額一度恢復(fù)到疫情前的近乎90%。按照原先的估計(jì)，如果繼續(xù)這種恢復(fù)態(tài)勢，這個6月，生意能夠?qū)崿F(xiàn)全面恢復(fù)，但是從周日開始，比格披薩在北京的門店銷售下降了50%之多。

這場突如其來的疫情復(fù)發(fā)，讓每個餐飲人都都感到猝不及防。對于接下來的應(yīng)對，目前大部分餐企都還處于觀望狀態(tài)。一方面是看疫情的下一步態(tài)勢，另一方面是看監(jiān)管部門的要求。幾家接受采訪的餐企都表示，暫時不作停業(yè)的決定，先配合政府部門做好全面的消殺工作，目前情況還不太明朗，需要進(jìn)一步的等待疫情控制的消息。

但是鑒于上次疫情期間的經(jīng)驗(yàn)，樂鋪還是建議大家對外賣業(yè)務(wù)提前準(zhǔn)備。因?yàn)橐坏┦虑樽兊脟?yán)重，再次關(guān)閉堂食，則外賣是唯一的收入途徑。對于很多商家來說，只是開展了外賣業(yè)務(wù)。并沒有在外賣業(yè)務(wù)經(jīng)營上花費(fèi)太多精力。而從外賣品類的展示、活動策劃及包裝都有很大的提升空間。如果都在做外賣，那這個市場的競爭一定會變得更加激烈。誰更加吸引客戶，更加能留住客戶，誰才能在激烈的競爭中獲得一席之地。

2、商超百貨

商場和超市有人群聚集的特點(diǎn)，本次疫情再次出現(xiàn)后，高風(fēng)險地區(qū)的部分商場和超市已經(jīng)封閉。結(jié)合上次對抗疫情的經(jīng)驗(yàn)，疫情萬一擴(kuò)散，大中型的商場和超市恐將會又是被要求停業(yè)的對象。

隨著北京應(yīng)急響應(yīng)級別由三級提升為二級，對新發(fā)地市場地區(qū)周邊小區(qū)和高危風(fēng)險地區(qū)采取封閉式管理，雖然目前僅僅是新發(fā)地附近及高風(fēng)險地區(qū)的商超受到限制，但是如果防控等級提升，人們出行次數(shù)必然會減少，出行的減少直接影響到商場及超市的客流。

這個時間人們采購物資頻次減少，但是采購的單次數(shù)量增加，超市類的商鋪針對這種情況，其實(shí)可以采用線上購買的形式來完成。例如開發(fā)微信網(wǎng)頁商城或者微信小程序，讓用戶在家線上購買，然后通過集中配送到小區(qū)的形式來完成訂單。開發(fā)成本低而且一次投入長久受益。

因?yàn)槿藗冑徺I都是大量購買，并且一般每個大型超市的附近都有幾個居住型小區(qū)，因此超市方面可以根據(jù)小區(qū)分區(qū)配送。也因?yàn)槿藗兌际谴罅坎少徫镔Y，分類上門也較為方便。

在疫情結(jié)束后可以再開發(fā)一些線上和線下結(jié)合的微信網(wǎng)頁活動，與客戶長期保持互動。對于積累客戶有很大的幫助。

3、總結(jié)

對于未來我們依然要充滿信心。但是盲目的樂觀只能讓自己受到更大的損失。所以我們的信心應(yīng)該建立在做好足夠的準(zhǔn)備的前提下。不管疫情是否真的反復(fù)，只有先把最壞的情況考慮在前面，做好足夠的準(zhǔn)備，才能做到“有備無患”。